Il pane che avanza la sera nei supermercati di solito fa una brutta fine: salvo il poco che viene donato ai più bisognosi, finisce nell’immondizia. Uno spreco che urla vendetta al Cielo, ma che ha trovato nel Regno Unito una soluzione: il supermercato britannico Morrisons ha infatti avviato con Saltaire Brewery la produzione di una birra prodotta col pane in eccedenza della sua panetteria centrale Rathbones a Wakefield.

Chiamata Breadwinner è una lager con 4,4% di grado alcolico: il pane viene utilizzato per sostituire una porzione del malto e dà alla birra “note tostate” mentre il luppolo fornisce un “calcio di agrumi”. Le bottiglie della birra sono ora disponibili in 290 negozi Morrisons, e al dettaglio per 1,75 sterlina o 6 sterline per una confezione da quattro.

Jack ColeClough, responsabile dell’acquisto di birra Morrisons, ha dichiarato: “Dopo aver lanciato Saltaire Brewery in alcuni negozi locali dello Yorkshire, era così popolare che ora offriamo bottiglie in tutto il paese per i clienti. Speriamo che i clienti apprezzino questa birra perché ha un ottimo sapore e riduce lo spreco di cibo.” Nick Helliwell, co-proprietario e direttore vendite di Saltaire Brewery, ha dichiarato: “Questo è un altro passo nel viaggio nella nostra partnership con Morrisons. Entrambe le aziende valutano il sostegno delle relazioni locali, e questa birra è un altro prodotto di tale principio.” Saltaire ha precedentemente collaborato con il supermercato per fornire la birra che utilizza in torte e hamburger. Helliwell ha aggiunto: “Per sua natura, Breadwinner si accoppia brillantemente con il cibo, in particolare alcuni degli altri prodotti che produciamo insieme, come la bistecca Morrisons e la torta ale, e l’hamburger di manzo e birra di questa estate, che sono entrambi molto popolari tra i clienti.”

Morrisons si unisce ai supermercati “Marks & Spencer” e “Iceland” che hanno entrambi rilasciato prodotti simili.  Nel 2018, M&S ha collaborato con Adnams su tre birre prodotte utilizzando le croste di pane a fette. Nello stesso anno, il produttore di birra gallese Tiny Rebel ha collaborato con lo specialista di alimenti surgelati Iceland per produrre Bread Board, una birra fatta con pane rimasto dai negozi e dalle panetterie islandesi. Anche il gigante dei cereali Kellogg’s si è avventurato nella produzione di birra, collaborando con il birrificio Seven Bro7hers con sede a Salford nel 2018 per creare una birra fatta con cornflakes troppo grandi, troppo piccoli o troppo cotti per farlo attraverso il controllo di qualità. Da allora ha lanciato birre simili fatte con krispies di riso respinti e coco pops.

Più recentemente il panettiere britannico Warburtons ha collaborato con lo specialista Toast Ale per creare una birra utilizzando frittelle stantie. Toast Ale ha iniziato a Hackney a Londra, facendo birra utilizzando pane in eccedenza da panetterie e gastronomia intorno alla capitale.   Progetti simili includono la birra Babylone del Beer Project, prodotta a Bruxelles con pane in eccedenza dei supermercati, e Crumbs Brewing a Reigate, nel Surrey, che produce tutte le sue birre utilizzando il pane rimasto della panetteria locale Chalk Hills. Non sarebbe male avere anche qui in Italia una birra fatta evitando la distruzione di tonnellate di pane ogni giorno?