(di Sara Migliorini). La terza stella Michelin assegnata a Casa Perbellini 12 Apostoli segna non solo un trionfo per la carriera di Giancarlo Perbellini, ma anche un tributo alla tradizione culinaria veronese e italiana. Con questa nuova consacrazione, l’Italia raggiunge quota 14 ristoranti tristellati, rafforzando il suo ruolo di leader gastronomico mondiale, subito dietro a Francia e Giappone. È un risultato che celebra non solo la competenza e l’innovazione, ma anche il ritorno alla storia e alle radici, in un locale che per Perbellini rappresenta “il posto più bello del mondo”.
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Una consacrazione attesa e meritata
Per chi conosce la carriera di Perbellini, questa terza stella non sorprende: è il frutto di una vita dedicata all’eccellenza in cucina, 40 anni di sperimentazione e impegno, culminati in un riconoscimento che segna anche il 60º anno di vita dello chef. Il ristorante, che sorge in vicolo Corticella San Marco, è una vera istituzione a Verona. E l’assegnazione di questa stella sancisce un ritorno alle origini per Perbellini, che proprio qui iniziò il suo percorso professionale sotto la guida di Giorgio Gioco, grande maestro della cucina veronese.
Dopo la chiusura della vecchia Casa Perbellini in piazza San Zeno nel 2023, questo nuovo capitolo ai 12 Apostoli rappresenta una continuità e, al contempo, un rinnovamento: merito anche dell’architetto Patricia Urquiola, che ha progettato un ambiente moderno ed elegante, dotato di uno Chef’s Table per dodici persone, dove l’arte culinaria diventa esperienza intima e condivisa.
L’Italia dei 14 tristellati: un viaggio di sapori
L’assegnazione della terza stella a Casa Perbellini 12 Apostoli aggiunge un nuovo indirizzo alla mappa dei luoghi italiani dove la gastronomia “vale il viaggio” — come ama dire la Guida Michelin. Insieme a ristoranti iconici come l’Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena e Le Calandre di Massimiliano Alajmo, questo riconoscimento posiziona Verona tra le mete d’obbligo per gli amanti della buona cucina.
Il percorso di questi ristoranti rappresenta la massima espressione della tradizione culinaria del Paese, che sa sempre reinventarsi pur rimanendo fedele alle sue origini. Nel caso di Perbellini, il legame con Verona è fortissimo, tanto da definire il suo ritorno al 12 Apostoli come “un sogno diventato realtà”. Questo ritorno abbraccia tutta la cultura gastronomica locale, rivitalizzando un luogo che rappresenta una parte della storia veronese.
Un’eccellenza che guarda alla sostenibilità
Il trionfo di Perbellini non oscura l’importanza di altre novità: il 2025 segna un incremento anche delle stelle verdi, simbolo di un impegno verso la sostenibilità. Con undici nuovi ristoranti premiati per l’attenzione all’ambiente, la Guida Michelin evidenzia un cambiamento fondamentale nel settore, in cui l’eccellenza non può prescindere dal rispetto per il territorio e per le materie prime.
Il messaggio della terza stella a Casa Perbellini 12 Apostoli: tradizione e innovazione
La cucina di Casa Perbellini è un “concerto di sapori”, come si legge nella motivazione della Michelin, che unisce tradizione e innovazione. Il piatto iconico di Casa Perbellini — il Wafer al sesamo con tartare di branzino e liquirizia — è l’esempio perfetto di come si possa esprimere la tradizione italiana con una tecnica moderna e personale. Questa capacità di reinterpretare i classici, pur rispettando la stagionalità e la qualità delle materie prime, è ciò che rende unica la sua proposta.
Guardando al futuro della gastronomia italiana
Con il nuovo record di 341 ristoranti stellati, l’Italia dimostra ancora una volta il proprio ruolo da protagonista nel mondo della gastronomia. Tuttavia, l’aumento delle stelle non è un punto d’arrivo, ma un punto di partenza: è l’invito a mantenere viva e vibrante una tradizione che, come dimostrano chef come Giancarlo Perbellini, sa innovarsi pur restando fedele alle proprie radici.
Il ritorno al 12 Apostoli rappresenta la forza della tradizione italiana, che sa rigenerarsi e attirare nuove generazioni di amanti della cucina. Per chi siederà a uno dei tavoli di Casa Perbellini, non sarà soltanto una cena, ma un viaggio nella storia, nel gusto e nella passione che da sempre rendono grande la cucina del nostro Paese.
Casa Perbellini 12 Apostoli diventa così, per Verona e per l’Italia intera, un emblema di eccellenza. Un luogo dove ogni piatto è un tributo alla cucina italiana e un’esperienza da vivere — e da ricordare per sempre.
